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  紅茶是世界上消費量最大的一種茶類,最早創制于福建省崇安(今武夷山市)。清光緒元年(公元1875年)安徽人余干臣從福建罷官回原籍經商,把紅茶的加工工藝帶到了安徽至德(今東至縣),在堯渡街設立茶莊,依照”閩紅”試制紅茶并取得了成功,1876年在祁門擴大生產,隨后江西、湖南、臺灣等地也都大力發展紅茶的生產。到19世紀80年代,我國的紅茶成為出口的拳頭產品,在國際市場上曾占統治地位。后來紅茶傳到了印度和斯里蘭卡等國。

  紅茶的制作工藝紅茶屬于全發酵茶類。初制基本工藝是鮮葉經萎凋、揉捻(揉切)、發酵、干燥四

  小種紅茶道工序。萎凋是紅茶初制的重要工序。萎凋方法有自然萎凋和加溫萎凋兩種。萎凋時間、萎凋程度的掌握因萎凋方法、季節、鮮葉老嫩度因素而異。發酵是決定紅茶品質的關鍵工序。通過發酵促使多酚類物質發生酶性氨化,產生茶紅素、茶黃素等氨氧化產物,形成紅茶特有的色、香、味。




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